Che dire, dopo circa 4 mesi di sparizione, è giunto il momento di riprendere in mano la tastiera e ricominciare a scrivere.
In questi mesi più che ai miei piccoli esperimenti culinari, mi sono dedicata ad esperimenti più grandi, più grandi di me.
Ebbene si, ho realizzato ben sette torte con pasta di zucchero, il pan di spagna e creme varie per allietare il palato anche dei meno golosi.
Devo ammettere che le idee che mi frullano in testa sono sempre molte, ma alle volte la paura di non riuscire a metterle in atto si fa sentire.
Ma eccomi qui, sempre pronta a cimentarmi in nuove esperienze, l’ultima è stata proprio 3 giorni fa, per il compleanno della mia persona speciale, della mia metà o del mio pezzetto di puzzle che mi completa e che mi accompagna da 4 mesi.
Qualche mese fa…ehm…forse 4 o 5… del particolare di preparare dolcetti glutei free…ecco, quindi mi sono cimentata nel preparare il pan di spagna, che però purtroppo non è riuscito a dovere per ben 3 volte di fila.
Fino a che non ho scritto alla mia cara amica Deborah, anche lei celiaca, che mi ha dato la sua ricetta( e che vi allegherò di seguito) e che finalmente mi ha portato alla realizzazione della torta ‘marchiata’ Avengers.
Volevo anche precisare che, la crema impiegata per la farcitura è una crema la cocco senza uova e senza farina e per far aderire la pasta di zucchero, una ganache al cioccolato bianco.
Per il pan di spagna:
- 5 uova
- 150g di zucchero
- 150g di fecola
Per una riuscita ottimale, montare col frullino elettrico le uova con lo zucchero per circa 10 min, finché non si nota un aumento del volume e un cambiamento del colore ( giallino tenue).successivamente si aggiunge la fecola setacciandola e si mescola piano dal basso verso l’altro per non smontare le uova. Infine si pone l’impasto in teglia e si cuoce per 40 min a 150°C.
Per la crema al cocco:
- 400 g di latte di cocco
- 200 ml di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai rasi di amido di mais
- 50 g di farina di cocco.
Si prepara un unico impasto inserendo tutti insieme gli ingredienti ( il latte deve essere versato lentamente per non formare grumi), e dopodiché si pone sul fuoco a fiamma bassa e si continua a girare con l’impiego di una frusta sino a che non si solidifica alla consistenza desiderata. Si lascia raffreddare all’aria e poi in frigo.
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 500 ml panna fresca
- 500g cioccolato bianco
- 50 g burro
- 24g colla di pesce
Si pone in pentola la panna fresca e il burro e si scalda sino ad una temperatura prossima all’ebollizione. Successivamente si spezza e si aggiunge il cioccolato bianco e si mescola fino a che non è completamente sciolto e si ottiene una bella crema profumosa e un pochino liquida.
Nel frattempo si prepara la colla di pesce da aggiungere alla ganache, ovvero si mette a bagno in acqua fredda una confezione di colla di pesca, si attendono circa 10 minuti, si strizzano i fogli ormai ammorbiti e si introducono nella crema ancora calda e si agita fino al completo discioglimento. Si lascia a raffreddare in bagno d’acqua e ghiaccio e poi in frigorifero per un’oretta ( se di più anche meglio).
A questo punto, via libera all’assemblaggio!!!
N.B.: per bagnare il pan di spagna io ho preparato una bagna composto da acqua calda,zucchero, e acqua di cocco.
Ho cercato al meglio, di ricreare al meglio dei dettagli che richiamassero i supereroi Marvel e la passione per la musica del mio DJ…l’uomo delle beats bianche!
Ancora tantissimi auguroni Amore mio ❤
-Il mondogoloso di Emi- 